UN PEU D'HISTOIRE .....

Retiré des grandes routes, le village de l'Étoile était destiné à dormir paisiblement en son nid de verdure, si ses crus réputés ne s'étaient chargés de sa renommée.

Depuis le 31 Juillet 1937, parmi les premieres de France, l'Etoile obtenait, par la qualité de ses vins blancs, l'Appellation d'Origine Contrôlée.

        C'est en scrutant, non pas dans le ciel, mais le sol que les historiens ont résolu le problème de son appellation. Le vigneron rencontre sous son outil quantité de fossiles, en forme de rosaces à cinq branches , tantôt isolés comme de menus bijoux finement ciselés, tantôt superposés les uns aux autres en chapelets plus ou moins longs, qui ne sont que des débris d'antiques arborescences sans doute volumineuses.
Un savant vous dit : " Cela c'est l'encrine et c'est du secondaire ".
Mais le vigneron moyen de l'Étoile, qui s'intéresse plus à un beau pied de poulsard qu'aux échinodermes du trias, qui connaît mieux l'époque des vendanges que les époques géologiques vous dira :

" Cela c'est des étoiles et cela n'est pas secondaire du tout ".